食品卫生注意事项

食品采购与储存卫生

采购渠道：选择正规、信誉良好的供应商，严格索证索票，确保食材来源清晰、可追溯。采购的食品要符合食品安全标准，严禁采购 “三无” 食品、过期变质、假冒伪劣或感官性状异常的食品。

食材验收：安排专人负责食材验收，对采购的食品和食品原料进行严格检查，包括外观、包装、标签、保质期等，同时检查肉类食品的检验合格证明等，做好验收记录。

储存条件：食品库房应保持清洁、干燥、通风，分类上架存放，做到离地离墙，避免食物受潮、发霉、变质。不同种类的食品应分开存放，防止交叉污染。定期清理库存，及时处理过期、变质的食品。

食品加工过程卫生

粗加工：食品粗加工应有固定的场所，地面、墙裙采用不透水材料筑成，地面及排水沟有坡度，下水道通畅。做到荤素食品分池清洗，蔬菜应按照一拣、二洗、三切的顺序进行操作，洗涤拖布等清洁用品的水池要与清洗食品的分开。

切配：切配用的工具、容器要保持清洁干净，刀、案板用后洗刷干净揩干后竖立存放。盛放菜的容器和盛放生、熟食品、荤、素食品的容器要分开使用，每次使用后应洗刷干净，用前消毒。

烹调加工：学校食堂中的职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、幼儿园的食堂不得制售冷荤凉菜。加工用的容器、工具应标上生熟标记，严防交叉使用。饭菜要烧熟煮透，根据食品的具体情况，决定加工时间。