食堂餐具、留样管理

餐具消毒与保洁

洗刷消毒：食堂的餐具、厨具等应使用流动水进行洗刷，去除食品残渣、油污和其他污染物。消毒方法可采用物理方法或化学方法，如煮沸消毒、蒸气消毒、干热消毒、紫外线消毒、氯制剂消毒等。

保洁存放：消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜中，保持清洁干燥，防止受到二次污染。保洁柜也要定期清洁和消毒，未经消毒的餐具和私人物品不得放入其中。

食品留样与追溯

留样制度：建立完善的食品留样制度，对每餐供应的食品进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在冷藏条件下存放 48 小时以上。留样量不少于 125 克，并做好留样记录，包括食品名称、留样时间、留样人员等。

追溯体系：建立健全食品追溯体系，从食材采购、储存、加工到销售的各个环节，都应做好记录，确保能够快速追溯到问题食品的来源和流向，以便在出现食品安全问题时及时采取措施。